STRESS × NUTRITION COLUMN
監修：管理栄養士 ｜ ウェルネスドア合同会社
「大事な会議の後、無性に甘いものが食べたくなる」
「残業中、ついスナック菓子に手が伸びてしまう」
こうした経験は、決してあなたの「意志が弱い」からではありません。実は、ストレスに対する身体の極めて正常な防衛反応なのです。
厚生労働省「令和5年 労働安全衛生調査（実態調査）」によると、仕事や職業生活に関することで強い不安・悩み・ストレスを感じている労働者の割合は82.7％にのぼります¹。実に5人中4人以上がストレスを抱えて働いている現実があります。
この慢性的なストレスが、気づかぬうちに「コルチゾール腹」と呼ばれる、ぽっこりお腹（内臓脂肪型肥満）の原因になっているかもしれません。
この記事では、ストレスと食欲の科学的な関係を解き明かし、日々のパフォーマンスを高め、将来の健康を守るための「守り」と「攻め」の食事術を専門家の視点から解説します。
ストレスを感じると、私たちの身体は副腎皮質から「コルチゾール」というホルモンを分泌します。短期的には血糖値を上げてエネルギーを作り出し、ストレスに対抗する「味方」です。しかし、ストレスが慢性化すると、このコルチゾールが深刻な悪影響を及ぼし始めます。
過剰に分泌されたコルチゾールは、食欲を増進させるだけでなく、脂肪を溜め込み、特にお腹周りの「内臓脂肪」として蓄積しやすくする性質があります。さらに、インスリン感受性を低下させ、レプチン（満腹ホルモン）の働きを鈍らせることで、「食べても食べても満足しない」状態を引き起こします。この内臓脂肪は、見た目の問題だけでなく、糖尿病や心疾患などの生活習慣病リスクを急激に高める「危険な脂肪」です。
コルチゾールは高脂肪・高糖質な「ジャンクフード」への渇望を引き起こします。これらを食べると脳内の報酬系でドーパミンが放出され、一時的にストレスが和らいだように感じます。しかし、これが「ストレス → どか食い → 一時的な快感 → 罪悪感 → さらなるストレス」という負の報酬ループとなり、食習慣を乱す大きな原因となります。研究では、ストレス時に食欲が増加する人は約60％にのぼることが報告されています。
朝食を抜いて空腹が長時間続いた後に糖質を一気に摂ると、血糖値が急上昇（血糖値スパイク）し、その後急降下します。この急降下が身体にとって新たなストレスとなり、コルチゾールの追加分泌を誘発します。つまり、食べ方そのものがストレスホルモンを増やす原因にもなるのです。精製された炭水化物を単独で摂ることや、過度なカロリー制限もコルチゾールを上昇させることが明らかになっています。
幸いなことに、食事の選び方によって、ストレスの影響を科学的に軽減することが可能です。「守り」と「攻め」の栄養学を意識してみましょう。
● ビタミンC
ストレス時に最も消耗される栄養素の一つ。コルチゾールの合成過程で使われる副腎をサポートし、ストレスで発生する活性酸素を中和する抗酸化作用も担います。
【豊富な食材】パプリカ、ブロッコリー、キウイフルーツ、柑橘類、じゃがいも
● ビタミンB群
糖質・脂質・タンパク質をエネルギーに変える代謝回路において補酵素として働く「心のビタミン」。不足すると効率的なエネルギー供給が難しくなり、疲労感が増します。
【豊富な食材】豚肉、レバー、うなぎ、玄米、納豆、魚介類
● トリプトファン
精神を安定させる「セロトニン」の材料となる必須アミノ酸。セロトニンの約80〜90％は腸内で生成されるため、腸内環境の改善も重要です。
【豊富な食材】大豆製品（豆腐・納豆）、乳製品（チーズ・ヨーグルト）、バナナ
● GABA（ギャバ）
興奮を鎮め、リラックス効果をもたらす神経伝達物質として働きます。
【豊富な食材】発酵食品（味噌、キムチ）、発芽玄米、トマト
● マグネシウム
神経の興奮を抑え、コルチゾールの過剰分泌を抑制する「天然の鎮静剤」。エネルギー生成酵素の働きを助けるミネラルでもあり、睡眠の質にも関連します。
【豊富な食材】海藻類（あおさ、わかめ）、ナッツ類、ほうれん草、豆腐
● オメガ3脂肪酸
抗炎症作用を持ち、ストレス反応性の低下と関連することが複数の研究で示されています。慢性ストレスによる体内の炎症を抑え、コルチゾールの安定化に寄与します。
【豊富な食材】青魚（サーモン、サバ、イワシ）、亜麻仁油、くるみ
🔬 知っておきたい「腸脳相関」
近年の研究で、腸と脳は神経系・内分泌系・免疫系を介した双方向の通信ネットワークを持つことが明らかになっています。腸内環境が乱れるとセロトニン生成が減少し、気分や集中力に悪影響を及ぼします。発酵食品や食物繊維を積極的に摂り、腸内環境を整えることも、ストレス対策の重要な柱です。
✕ つい選びがちな例 菓子パン ＋ 甘いカフェラテ
◎ 賢い選択例 鮭おにぎり ＋ 具沢山の味噌汁 ＋ ほうれん草のおひたし ＋ ゆで卵
ポイントは、たんぱく質・ビタミン・ミネラルを意識的にプラスすること。味噌汁は発酵食品で腸活にも効果的です。鮭はオメガ3脂肪酸が豊富で、ストレス対策に理想的な食材です。
ラーメンやパスタなどの単品で済ませず、品数の多い「定食スタイル」を選びましょう。「まごわやさしい」（豆・ごま・わかめ・野菜・魚・しいたけ・いも）を意識すると、自然と栄養バランスが整い、血糖値の急上昇も防げます。焼き魚定食は、オメガ3・ビタミンB群・マグネシウムを一度に摂れる理想的な選択肢です。
小腹が空いたら、スナック菓子の代わりに素焼きナッツ、ハイカカオチョコレート（カカオ70％以上）、小魚アーモンド、無糖ヨーグルトなどを選びましょう。ハイカカオチョコレートに含まれるフラボノイドには、コルチゾールを低下させる効果が研究で示されています。ナッツ類はマグネシウムが豊富で、少量でも持続的なリラックス効果が期待できます。
① 朝食を抜かない
朝食を抜くとコルチゾールが高い状態が続き、昼食後の血糖値スパイクを招きます。バナナ1本、ヨーグルト1個からでも始めましょう。
② 「ベジファースト」を習慣に
野菜・きのこ・海藻などの食物繊維を先に食べることで、糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の急上昇を防げます。
③ 炭水化物はたんぱく質と一緒に
おにぎり単品ではなく、卵や納豆と組み合わせることで血糖値が安定します。玄米や全粒パンなど、ゆっくり吸収される糖質を選ぶのも効果的です。
④ 「分食」で血糖値を安定化
1日の食事量を3食＋間食に分散させることで、血糖値の急激な変動を防ぎ、コルチゾールの不必要な上昇を抑えます。
ストレスによる食欲の変化を、意志の力だけでコントロールするのは非常に困難です。それは脳と身体が連携した生理的な反応だからです。
しかし、日々の食事の選び方と食べ方を少し変えるだけで、身体の内側からストレスへの抵抗力を高めることができます。
「守り」でストレスによる栄養消耗を補い、「攻め」でストレス耐性を高め、
「食べ方」で血糖値を安定させる。
この3つの視点が、あなたの毎日のパフォーマンスを支え、長期的な健康を守ります。
「自分の食生活を、専門家と客観的に見直したい」
「従業員の健康リテラシーを高めるセミナーを開催したい」
ウェルネスドアの管理栄養士が、一人ひとりのライフスタイルに合わせた
続けられる健康プランをご提案します。
【免責事項】
本記事は一般的な情報提供を目的としたものであり、特定の効果を保証するものではありません。個人の健康状態や病状に応じた食事については、必ずかかりつけの医師や管理栄養士にご相談ください。
【主な情報源・参考文献】
¹ 厚生労働省「令和5年 労働安全衛生調査（実態調査）」個人調査
・厚生労働省 e-ヘルスネット「ストレス」「抗酸化ビタミン」
・Dickerson & Kemeny (2004). Acute stressors and cortisol responses. Psychological Bulletin.
・McEwen (2007). Physiology and neurobiology of stress and adaptation. Physiological Reviews.
・Adam & Epel (2007). Stress, eating and the reward system. Physiology & Behavior.
・Yau & Potenza (2013). Stress and eating behaviors. Minerva Endocrinologica.